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化學成分

⑴花含紅色的和黃色的色素，從中分離得到：紅花甙（carthamin），前紅花甙（precarthamin），紅花黃色素（safflow yellow）A及B，紅花明甙（safflominA）A。又含多酚類成分：綠原酸（chlorogenic acid），加啡酸（caffeic acid），兒茶酚（cate-chol），焦性兒茶酚（pyrocatechol），多巴（dopa）。還含揮發性成分八十余種，已確定結構的有：乙酸乙酯（ethyl acetate），苯（benzene），1-戊烯-3-醇（pent-1-en-3-ol），3-已醇（3-hexanol），2-已醇（2-hexanol），（E）-2-已烯醛〔（E）-2-hexenal〕，3-甲基丁酸（3-methyl butyric acid），2-甲基丁酸（2-methy butyric acid），乙苯（ethylbenzene），對二甲苯（p-xylene），鄰二甲苯（o-xylene），苯乙醛（phenyl acetaldehyde），壬醛（nonanal），松油烯-4-醇（terpinen-4-ol），馬革命烯酮（verbenone），癸醛（decanal），苯并噻唑（benzothia-zole），（E、E）-2,4-癸二烯醛[（E、E）-2,4-decadienal]，桂皮酸甲酯（methyl cinnamate），1,2,3-三甲氧基-5-甲基苯（1,2,3-TCMLIBimethoxy-5-methylbenzene），α-（王古）（王巴）烯（α-copaene），1-二四碳烯（1-teTCMLIBadecene），α-柏木烯（α-cedrene），丁香烯（caryophyllene），（E）-β-金合歡烯[（E）-β-farnesene]，葎草烯（humulene），β-紫羅蘭酮（β-ionone），β-芹子烯（β-selinene），二氫獼桃內酯（dihydroac-tinidiolide），1-十五碳烯（1-pentadecene），ζ-蓽澄茄烯（ζ-cadinene），丁香烯環氧化物（caryophyllene epoxide），1-十六碳烯（1-hexadecene），1,3,5,11-十三碳四烯-7,9-二炔（1,3,5,11-TCMLIBidecateTCMLIBaene-7，9-diyne），（E、E、E）、（E、Z、E）和（Z、E、E）的三種異構體，（Z、Z）-1,3,11-十三碳三烯-5,7,9-三炔〔（Z、Z）-1,3,11-TCMLIBidecaTCMLIBiene-5,7,9-TCMLIBiyen]，（Z、Z）-1，8，11-十七碳三烯〔（Z、Z）-1,8,11-heptadecaTCMLIBiene〕，1,3,11-十三碳三烯-5,7,9-三炔（1,2,33-TCMLIBidecaTCMLIBiene-5,7,9-TCMLIBiyne）的（Z、E）和（E、E）的兩種異構體，（Z、Z、Z）-1,8,11,14-十七碳四烯〔（Z、Z、Z）-1,8-11,14-hep-tadecateTCMLIBaene〕，（Z）-1,11-十三碳二烯-3,5,7,9-四炔〔（Z）-1,3,5-十三碳三烯-7,9-11-三炔〕〔（E、Z）-1,3,5-TCMLIBidecaTCMLIBiene-7,9,11-TCMLIBiyen〕，1-十七碳烯（1-heptadecaene），（E）-1,3,5-TCMLIBidecaTCMLIBiene-7,9,11-TCMLIBiyne〕，1,3-十三碳二烯-5,7,9,11-四炔（1,3-TCMLIBidecadiene-5,7,9-teTCMLIBayne），1,3-十三碳二烯-5,5,7,9-四炔〔（E）-1,11-TCMLIBidecadiene-3,5,7,9-teTCMLIBayne〕，1,3-十三碳二烯-5,7,9,11-四炔（1,3-TCMLIBidecadiene-5,7,9,11-teTCMLIBayne）有（E）和（Z）兩種異構體，（E、E）-1,3,5-十三碳三烯-7,9,11-三炔〔（E、E）-1,3,5-TCMLIBideca-TCMLIBiene-7,9,11-TCMLIBiyne〕，3-甲基丁酸-4,6-癸二炔-1-醇酯（deca-4,6-diyn-1-yl 3-methylbutyrate），1-十三碳烯-3,5,7,9,11-五炔（1-TCMLIBidecene-3,5,7,9,11-pentayne）〕，3-甲基丁酸-（Z）-8-癸烯-4,6-二炔醇-1-酯〔（Z）-8- decene-4,6-二炔-1-醇酯[（E、Z）-2,8-decadiene-4,6-diyn-1-yl 3-methyl butyrate]等。又含量最少的是帶有苯環的和含硫的氨基酸。還含鼠李糖（rhamnose），阿拉伯糖（arabinose），木糖（xylose），葡萄糖（glucose），甘露糖（mannose），二十九烷（nonacosane），β-谷甾醇（β-sitosterol），棕櫚酸（palmitic acid），肉豆蔻酸（myristic acid），月桂酸（lauric acid），α,γ-二棕櫚酸甘油酯（α,γ-dipalmitin），油酸（oleic acid），亞油酸（linoleic acid），β-谷甾醇-3-O-葡萄糖甙（β-sitosterol-3-O-glucoside）。另含紅花多糖，系由葡萄糖，木糖，阿拉伯糖與半乳糖（galactose）以β-鏈聯接的一種多糖。又含具降血壓作用的丙三醇-呋喃阿糖-吡喃葡萄糖甙〔propaneTCMLIBiol-α-L-arabinofuranosyl（1→4）-β-D-glucopyrano-side〕。

五種方法鑒真偽

由于西紅花藥源緊缺，價格昂貴，一些不法商販常常以假亂真，牟取暴利。為了防止上當受騙，這里給您介紹五種方法辨別西紅花的真偽。

⒈取本品一小片放在玻璃片上，加稀硫酸1滴，真品四周先出現深藍色，漸變為紫色，后變棕紅色。

⒉取樣品少許，浸入水中，真品水變為金黃色，水面無油狀漂浮物，若水呈現紅色，且水面有油狀漂浮物者為偽品。

⒊取樣品少許，浸入水中，攪動，真品不易碎斷，若碎斷即為偽品。

⒋取樣品少許，加碘酒一滴，真品不變色，若變藍色、藍黑色或紫色，則為偽品。

⒌取樣品少許浸入水中，水被染成金黃色且直線向下擴散，用放大鏡觀察，真品一端膨大成喇叭狀，一側有裂縫（若頂端邊緣有細齒者為上品），否則是其偽品。摻偽的品種有西紅花的雄蕊、黃花菜染色、玉蜀黍的花柱、柱頭，紅花、蓮須等。

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